Urodził się 12 października 1938 r. w Chruszczobrodzie. Po ukończeniu w 1952 r. szkoły podstawowej w rodzinnej miejscowości wstąpił do Niższego Seminarium Duchownego w Częstochowie; zdał maturę w 1954 r., po czym rozpoczął studia w Wyższym Seminarium Duchownym Diecezji Częstochowskiej w Krakowie. 29 czerwca 1961 r. został wyświęcony na kapłana i skierowany na studia z prawa kanonicznego na Katolickim Uniwersytecie Lubelskim, uwieńczone doktoratem z zakresu prawa porównawczego Kościoła łacińskiego i Kościołów wschodnich.
W latach 1964-1966 ks. Ireneusz Skubiś pracował jako notariusz w Kurii Biskupiej w Częstochowie. W sądzie biskupim jest od lat obrońcą węzła małżeńskiego. Po zakończeniu II Soboru Watykańskiego z jego inicjatywy został utworzony najpierw Sekretariat Dokumentacji Soborowej, który w kolejnych latach został przekształcony w Instytut Teologiczny; przez wiele lat ks. Skubiś był jego dyrektorem administracyjnym i dzięki jego organizacyjnym działaniom ta instytucja mogła rozwijać się pod względem naukowym.
Od 1965 do 1982 r. był diecezjalnym duszpasterzem akademickim, prowadząc niezwykle aktywną pracę wśród studentów częstochowskich. Był diecezjalnym asystentem Akcji Katolickiej Archidiecezji Częstochowskiej na początku jej utworzenia.
W latach 1974-1981 był dyrektorem Wydawnictwa Diecezjalnego, od 1974 do 1985 – redaktorem „Częstochowskich Studiów Teologicznych”. Od 1981 r. jest redaktorem naczelnym Tygodnika Katolickiego „Niedziela”. Tygodnik ten został reaktywowany dzięki usilnym staraniom ks. Ireneusza Skubisia, który solennie wypełnił prośbę bp. Stefana Bareły, ówczesnego ordynariusza częstochowskiego. Uczestniczył w pracach Episkopatu jako wiceprzewodniczący Komisji KEP ds. Kultury, członek Komisji Duszpasterstwa Akademickiego, Komisji Duszpasterstwa Ogólnego i Komisji ds. Środków Społecznego Przekazu. Współzałożyciel Katolickiego Stowarzyszenia Dziennikarzy. Protonotariusz apostolski (2000 r.); członek Kapituły Nagrody Totus Medialny Konferencji Episkopatu Polski; członek Zakonu Rycerskiego Świętego Grobu Bożego w Jerozolimie, członek Międzynarodowego Zakonu Rycerskiego św. Jerzego, konfrater Zakonu Paulinów. Członek Rady Naukowej Społecznego Instytutu Naukowego SKOK. Twórca serii wydawniczej Biblioteka „Niedzieli”, w której ukazało się ok. 300 książek, oraz redaktor naczelny „Mojego Pisma Tęcza”, przeznaczonego dla dzieci. Autor setek artykułów i wywiadów publikowanych w „Niedzieli” oraz kilku zbiorów felietonów religijno-społeczno-kulturalnych, ukazujących się w wydaniach książkowych.

NAGRODY I WYRÓŻNIENIA, KTÓRE OTRZYMAŁ KS. IRENEUSZ SKUBIŚ:
* Krzyż Oficerski Orderu Odrodzenia Polski (2000)
* Nagroda im. św. Maksymiliana Marii Kolbego, przyznana przez Katolickie Stowarzyszenie Dziennikarzy (1995)
* Nagroda im. Włodzimierza Pietrzaka (1995)
* Platynowy Laur Umiejętności i Kompetencji, przyznany przez Regionalną Izbę Gospodarczą w Katowicach (1997)
* Nagroda im. Karola Miarki (1998)
* Nagroda Wydawców Katolickich „Feniks 2000”
* Honorowy Tablet „Czyniącym Dobro” oraz statuetka „Summa Bonitas” Fundacji „Zdążyć z Pomocą” (2000, 2005)
* Wyróżnienie Duszpasterstwa Środowisk Twórczych Archidiecezji Częstochowskiej „Anioł Nadziei” (2003)
* Nagroda „Totus Medialny 2004” dla Tygodnika Katolickiego „Niedziela” (2004)
* Nagroda Prezydenta Miasta Częstochowy „Tym, co służą Miastu i Ojczyźnie” (2004)
* Nagroda im. Juliana Kulentego „Multimedia w służbie Ewangelizacji 2005”, przyznana przez Katolickie Stowarzyszenie Filmowe (2005)
* Nagroda „Feniks” za zasługi dla rozwoju Spółdzielczych Kas Oszczędnościowo-Kredytowych przyznana przez SKOK (2009)
* Honorowa Statuetka Towarzystwa Lekarskiego Częstochowskiego